Gusto di Zambia!!

Pranzo Tradizionale Zambiano  

Se sei in Zambia, non puoi davvero perderti l’esperienza di assaporare i piatti tradizionali che raccontano la cultura e i sapori autentici di questo paese.

La base della cucina zambiana è la nshima, una sorta di polenta bianca fatta con farina di mais, che viene servita calda e modellata in forme ovali. La nshima non viene mai mangiata da sola, ma sempre accompagnata da relish, ossia contorni a base di carne, pesce o verdure che completano il piatto.

In un pranzo tipico zambiano, specialmente in un ristorante tradizionale, potresti trovare:

• Nshima: La base del pasto, che viene mangiata con le mani, formando una pallina per raccogliere i contorni.

• Secondi locali: pollo alla griglia, stufato di manzo e pesce, spesso cucinati con cipolla, pomodoro e spezie locali.

• Verdure cotte: come foglie di zucca (Chibwabwa), foglie di manioca (Katapa), spinaci africani, cavolo o melanzane.

• Salse di arachidi o legumi: per dare cremosità e un sapore ricco.

Questo piatto è un pasto completo che include carboidrati, proteine, grassi e fibre, che soddisfa davvero ogni esigenza nutrizionale.

I Prezzi:

Per chi vive qui, mangiare al ristorante non è sempre così scontato: è una spesa importante, soprattutto per le famiglie e per chi non ha un’attività propria. Per noi, invece, i prezzi sono molto convenienti, soprattutto se confrontati con quelli dei ristoranti in Italia, per esempio.

Prezzi tipici di un pasto zambiano:

• Pesce: 35 kwacha = circa 1,30 euro

• Pollo o carne rossa: 30 kwacha = circa 1 euro

• Salsiccia: 25 kwacha = circa 90 centesimi

Il menù solitamente comprende nshima (la base di mais) accompagnata da un secondo piatto con verdure. Conclusione: con 1 euro ti fai un pranzo completo e anche abbondante.

Altri Piatti Tipici da Non Perdere:

Girando per la comunità, si possono trovare questi cibi preparati direttamente dalle famiglie e venduti per strada:

• Samosa

  

  Samosa e Scones

• Arachidi tostate – un semplice ma gustoso snack, molto popolare per strada. Buone da sgranocchiare mentre si cammina!

  

• Scones – muffin tipici che vengono preparati e serviti anche per strada!

• Vitumbuwa – frittelle dolci, molto fritte (e quindi molto buone… ma anche pesanti!). Perfette per la colazione o una merenda golosa.

• Fritas/ Dondos – molto simili alle vitumbuwa ma in versione leggermente diversa, comunque belle unte e buone!

  

  Dondos

• Cassava tostata – semplice ma nutriente.

  

• Patate dolci (Kandolo in Bemba) – spesso servite a colazione con salsa di arachidi o fritte in olio come snack pomeridiano

  

  Kandolo

Solo per citarne alcuni!

La lista dei cibi zambiani è lunghissima, e molti di questi li abbiamo assaggiati durante un matrimonio tradizionale locale, in cui è la famiglia della sposa a portare il cibo a quella dello sposo. In quell’occasione eravamo invitate dallo sposo e abbiamo avuto la possibilità di fare tante domande, scoprire nuovi sapori… e assaggiare praticamente di tutto!

Ecco altri piatti tipici che vale la pena conoscere (e provare!):

• Chikanda – un insaccato vegetariano fatto con tuberi selvatici e arachidi, conosciuto anche come African polony.

• Ifisashi – verdure cotte in una cremosa salsa di arachidi. Un piatto saporito che si sposa benissimo con un secondo o con la nshima.

• Kapenta – piccoli pesci essiccati e fritti, serviti con nshima.

  

  Kapenta

• Munkoyo – bevanda tradizionale fermentata a base di mais e radici dell’albero di mukoyo. A me non ha fatto impazzire, ma qui la bevono tantissimo!

• Bruchi – non li ho ancora provati, ma prima di tornare li assaggerò sicuramente! Dicono siano croccanti e ricchi di proteine… vedremo!

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    Bruchi

Cosa si trova al mercato:

Se ti capita di passeggiare per i mercati locali, soprattutto da aprile a settembre, troverai una vasta varietà di frutta e verdura fresca, tra cui:

• Frutta fresca: Avocado, banane, mele, arance e mandarini.

• Verdure: Carote, peperoni, melanzane, fagiolini e altre verdure locali che vengono spesso utilizzate per accompagnare i piatti principali.

I mercati zambiani sono vivaci e colorati, e rappresentano un ottimo posto per immergersi nella cultura culinaria del Paese.

Consigli del Viaggiatore:

1. Mangia con le mani! In molti ristoranti tradizionali, si mangia con le mani. Troverai sempre un lavandino o una tanica d'acqua per lavarti prima e dopo il pasto.

2. Non avere fretta: Il cibo è parte della socialità, quindi goditi ogni boccone e assapora il momento. Anche se, ogni tanto, quando ti trovi a mangiare con persone locali, impiegare troppo tempo a mangiare vuol dire non mangiare… loro ingurgitano tutto subito!!!

3. Sperimenta nuovi sapori Alcuni piatti possono sembrare insoliti, ma sono parte integrante della cultura locale e ti daranno un'autentica esperienza gastronomica.

4. Partecipa alla preparazione Se ti invitano a cucinare o a preparare da mangiare, partecipa!

5. Bevi responsabilmente l'acqua locale: Se non sei sicuro della fonte, meglio non berla!

Sicurezza alimentare in Zambia

La sicurezza alimentare in Zambia non è sempre delle migliori, e l’igiene lascia spesso a desiderare. Tuttavia, cuocendo bene frutta e verdura e preparando con attenzione i piatti, è possibile ridurre molti rischi. Nel mio giro tra le bancarelle, cercavo sempre chi mostrava più cura nella conservazione e nella pulizia, per proteggere anche la mia salute. Certo, qualche volta mi è capitato di stare male, sia dopo aver mangiato al ristorante che preparando da sola il cibo, ma fa parte dell’esperienza! Del resto, senza qualche piccolo imprevisto, non si assapora davvero lo spirito del viaggiatore. Ahahah!

Sto anche conducendo un’indagine più approfondita su questo tema e presto pubblicherò un articolo dedicato alla sicurezza alimentare qui in Zambia, con informazioni utili e consigli pratici.

Assaporare un pranzo zambiano significa entrare in contatto con la cultura, le persone e le radici di questo straordinario paese. È un’esperienza che va oltre il cibo, capace di unire tradizione, comunità e ospitalità in ogni piatto. Non resta che sedersi e gustare, così da conoscere davvero la Zambia.